CULINARIA 2012 “INTO THE RAW”

Culinaria werd dit jaar als gastronomische ervaring extra in de “picture” gezet door de samenwerking met Brusselicious. Van 31 mei tot 3 juni kon je in onze Europese hoofdstad genieten van één van de grootste culinaire evenementen, gespijst met sterren.

Voor de 4^e verjaardag koos Culinaria voor het thema “Into the raw”, geïnspireerd door de “Cook It Raw” expedities waar vele internationale topchefs regelmatig op zoek gaan naar nieuwe culinaire natuurontdekkingen. Culinaria vroeg zijn Chefs ook in deze richting te denken ij het samenstellen van de gerechten. Into the Raw of natuurlijke en ruwe componenten in een keuken met zintuiglijk genot waar de grens tussen de hedendaagse keuken en de pure natuur afgetast wordt.

Voor deze editie werd er als locatie gekozen voor de al even ruw en rauwe decorstukken van het industriële “Goederenstation Tour & Taxis” in Brussel.

Het concept is simpel en zorgt voor veel interactie tussen chefs en bezoekers. Meerdere chefs stellen aan hun keuken een originele creatie voor en de bezoeker kiest zelf volgens een walking diner formule zijn 7-gangen degustatiemenu. De aanwezige chefs wisselden dagelijks en onderaan een overzicht van alle deelnemende restaurants en chefs. Verder werden er diverse workshops georganiseerd door de chefs, Leffe, Marcolini, Vino, AEG, forest square en Pommery. Rondom de keukens troffen we een kleine specialiteiten markt met onder andere prachtige olijfolies, truffelproducten, top-kazen en charcuterie.

We besluiten om te starten met een glimp van het natuurbos en een stop bij restaurant Neptune met zijn bloemen en kruidengerecht.

Koude Bouillon van verse wortelgroenten en andere streekplanten met een jus van rapen.

Neptune – Nicolas Darnauguilhem

—

Gekonfijt spek en rauwe langoustine, erwtjes, vlierbessencrème, 6pepers en Corsicaanse munt

Va Doux Vent – Stefan Jacobs & Romain Mouton

—

Mi-cuit van zomeroesters

Kamo – Kamo Tomoyasu

—

Kroepoek van inktvisinkt, groene Belgische asperges, tartaar van kreeft & asperges, Kempische kruiden & bloemen

Dôme – Julien Burlat

—

Gebakken Sint-Jakobsnootje, appel, ijsfrisse komkommer, wortelgroenten met wilde kruiden & “charbon fumé”.

Le Cor de Chasse – Mario Elias

—

Goudstaaf van foie gras met goudsnippers & rode vlierbes saus

Li Cwerneu – Arabelle Meirlaen

—

Inktvis gevuld met Nobashi & foie gras. Worteltjes, peper, passievrucht, misosap, yuzu & knapperige caramel

Sea Grill – Yves Mattagne & Kenny Bernaerts

 —

L’emulsione de Burratina con olio d’olivia al basilico e sorbetto al pomodoro Corbari

Senza Nome – Giovanni Bruno

—

Pak Choi gevuld met rundswang, mousseline van iziki-zeewier en emulsie van oesters

Le chalet de la forêt – Pascal Devalkeneer

—

Groene asperges, gerookte paling, rabarber, kalamansi & verse kruiden

L’Eveil des Sens – Laury Zioui

—

Baskische forel, sla en spek, estima coco en groene curry

Jaloa – Gaëtan Colin

—

Zesrib gerookt op 40°, 50 dagen gerijpt met ganzenlever, ui & tuinkruiden

Pastorale – Bart De Pooter

— 

Dessert “Primitif Moderne”

Maison Marcolini – Pierre Marcolini

— 

Pralines “Urban golf concept”

Chocolatier M – David Maenhout

Deelnemende Restaurants tijdens de 4-dagen:

Sea Grill	Brussel	Yves Mattagne
Le Chalet de la Forêt	Brussel	Pascal Devalkeneer
Senza Nome	Brussel	Giovanni Bruno
Magis	Tongeren	Dimitri Lysens
Li Cwerneu	Huy	Arabelle Meirlaen
L’Air du Temps	Noville-sur-Mehaigne	Sang-Hoon Degeimbre
Le Cor De Chasse	Barvaux	Mario Elias
L’Eveil des Sens	Montigny-le-Tilleul	Laury Zioui
Pastorale	Reet	Bart De Pooter
Dôme	Antwerpen	Julien Burlat
Benoit en Bernard Dewitte	Ouwegem	Benoit Dewitte
Hostellerie St-Nicolas	Elverdinge	Franky Vanderhaeghe
Couvert Couvert	Heverlee	Laurent & Vincent Folmer
Jaloa	Brussel	Gaëtan Colin
Kamo	Brussel	Tomoyasu Kamo
Trente	Leuven	Kwinten De Paepe
La Buvette	Brussel	Nicolas Scheidt
Bouchéry	Brussel	Damien Bouchery
Neptune	Brussel	Nicolas Darnauguilhem
Va Doux Vent	Brussel	Romain Mouton & Stefan Jacobs
El Pica Pica	Luik	Sebastian Cassart
Flâneries Gourmandes	Brussel	Alex Malaise
Chocolatier M	Knokke-Heist	David Maenhout
Maison Marcolini	Brussel	Pierre Marcolini