WY by Bart De Pooter – Brussel
WY By Bart De Pooter: “WY Not!”
Ispired by: Bart De Pooter
Afgelopen maand opende in de Mercedes showroom aan de Brussels Sablon een nieuwe eclectische brasserie “WY”. Onder het motto “The best or nothing” werd een hypermoderne keuken geïnstalleerd en ging men in zee met niemand minder dan Bart De Pooter. Deze 2-sterrenchef van De Pastorale haalde nog een topper binnen met Wouter van der Vieren (ex Clandestino*) om de dagelijkse keuken van WY te leiden.
WY Kitchen
Noem het de SLK der brasseries want hier geen traditionele gerechten maar verfijnde creaties op sterren niveau. Interactie krijg je door een grote moderne open keuken en de live streaming op de video walls. Verder koos men in de Mercedes flagshipstore ook voor een cocktail concept en haalde men cocktail wizard Patrick America binnen.
WY Kitchen
Na een redelijk stuntelige ontvangst starten we met als aperitief de House Highball: old English gin met zeekraal en fevertree. Voor mij alvast een schot in de roos, mijn tafelgenoot heeft minder geluk want zijn cocktail blijkt een kleine afknapper.
House Highball
De Foto’s van de gerechten zijn door de belichting zeer slecht waarvoor onze excuses. Starten doen we met enkele verfijnde amuses zoals krokantjes en een oester met crème frâiche.
Tartare van kalf, kropsla, parmezaan, tonijn, ansjovis & avocado
Tartare van kalf
Schol, scheermes, venkel, tomaat, aardappel & rouille
Schol & scheermes
WY Not: wortel, passievrucht, mango & sinaas
WY not!
De keuken en stijl van Bart De Pooter is duidelijk merkbaar en hier kom je dan ook graag voor lichte, creatieve en verfijnde gerechten. Enkele dagen na opening staat de verfijndheid in ieder geval al op punt. Qua bediening en vlotheid moet men nog een versnelling hoger schakelen. Ook de wijnkaart kon niet overtuigen met te weinig Franse referenties. Het zeer moderne interieur doet eerst wat kil aan en met slechts enkele tafels bezet wordt dit helaas extra bekrachtigd. Een tafel aan de schitterend ontworpen bar, garandeert dan weer spektakel en live streaming op grote schermen. In de zomer kan je ook aangenaam vertoeven op het terras. We zijn benieuwd naar welk niveau deze garage nog gaat groeien.
WY Brussel
‘te weinig Franse referenties’ ahum, ik juich dat de Franse hegemonie doorbroken wordt, ook in het Belgisch restaurantwezen dat nog te vaak 50 bladzijden inspiratieloze Franse flessen presenteert en 1 pagina zgn allochtone referenties aanbiedt. Tijd dat die verhouding omgedraaid wordt.
Don’t forget: Wy haalt een primeur binnen, door als énige restaurant wereldwijd, een volledig gamma aan het glas aan te bieden. Dus ok de zeer zeldzame Bollinger La Grande Année Rosé, De R.D., en de énige préphyloxera-Champagne: Bollinger Veilles Vignes.
Beste Dirk,
Heel correct.
Een juiste balans en een mooi aanbod niet Franse wijnen is inderdaad belangrijk en gelukkig vandaag meer en meer gebruikelijk.
Alleen mogen ook een aantal ondergewaardeerde streken in Frankrijk zeker niet vergeten worden.
Culinaire groeten,