La Source – Lanaken

La Source: Een gastronomische groene parel

Paalsteenlaan 90, 3620 Lanaken
0032 89 73 97 77
 www.restaurantlasource.be

Zondag & Maandag, zaterdag middag gesloten

Chef: Ralf Berendsen

Bij een vorig bezoek op het terras van La Source konden Chef Berendsen en zijn team al imponeren met een knappe culinaire prestatie. De evolutie die we bij dit bezoek mochten ervaren is meer dan noemenswaardig, zelden een restaurant op zo korte tijd zien groeien. Teamwork en doorgedreven passie zorgen duidelijk voor een gastronomische beleving in Hostellerie La Butte aux Bois. La Source, op het domein La Butte aux Bois te Lanaken, behoort tot dezelfde groep als restaurant De Kristalijn van hotel Siemerheide in Genk. Zowel La Source als De Kristalijn worden de laatste tijd geroemd voor hun culinaire evolutie en zijn vaandeldragers voor het Limburgs gastro-toerisme.La Source - Lanaken

Restaurant La Source is dus de gastronomische trekpleister van hotel La Butte aux Bois. La Butte aux Bois of ‘Het heuveltje in de bossen’ is reeds jaren bekend voor zijn klassevol verblijfstoerisme en telt 41 luxe kamers. Het Aquamarijn wellness center hoort bij de beste van het land. Enkele jaren geleden besliste eigenaar Eric Bullens om de keuken van restaurant La Source volledig te splitsen van de Bistro ‘Het Binnenhof’. Een aanpak die loont want La Source wordt meer en meer geprezen voor zijn uitstekende keuken in een aangenaam decor. Het terras is één van de mooiste van ons land en werd dit jaar nog gelauwerd door Gault&Millau als mooiste terras van het jaar. Het domein maakt deel uit van de prestigieuze affiliatie Relais & Chateau en in 2016 komen er nog 20 nieuwe kamers bij en wordt het wellness gedeelte volledig vernieuwd en uitgebreid.La Source - Lanaken

Enkele jaren geleden werd Ralf Berendsen aangesteld als Executive chef van restaurant La Source. Door zijn internationale ervaring bij meerdere gereputeerde huizen zoals Kasteel Wittem, Im Schiffchen-Dusseldorf, Zur Traube-Grevenbroich en Cas Spijkers was Berendsen de ideale man om voor La Source de bron te vormen van de verdere culinaire evolutie. Sous chef Guido Braeken en pastry chef Roy Donselaar zorgen voor de professionele assistentie om de keuken naar een hoger niveau te brengen.La Source - Lanaken

Onder het toeziend oog van directeur Marc Alofs werd het interieur twee jaar geleden aangepast en het terras aan de beeldentuin is een absolute zomerse must. Zoals je zou verwachten in een ridderlijke manoir zijn de tafels strak gedekt. De ruime comfortabele stoelen en zware gordijnen geven een beetje Chateau grandeur. De bediening wordt professioneel gedirigeerd door restaurant manager Kevin Vondenhoff en Sommelier Marc Teuben presenteerde ons zijn interessante wijnkelder.La Source - Lanaken

Chef Ralf Berendsen serveert een zeer verfijnde gastronomische keuken. Pure en herkenbare smaken moeten centraal staan maar worden ondersteund en geaccentueerd door hedendaagse technieken. Uiteraard kan er bij La Source uitgebreid à la carte gegeten worden maar er is ook een creatief menu Gourmand ‘Relais & Châteaux’. Dit menu kan van 4 tot 7 gangen samengesteld worden; 4-gangen(67,5€), 5-gangen(79,5€), 6-gangen(92,5€), 7-gangen(99€). Het wijnarrangement bij dit menu varieert in verhouding met het aantal gangen van 42,5€ tot 69,5€.

We starten deze veelbelovende middag met een glas Champagne Ruinart. Wat volgt is een mooi getimed schouwspel van zes amuses waarbij creativiteit en verfijning meteen getoond worden. Zo is het hapje met rode biet prachtig gepresenteerd met smaken die het product alle eer aandoen. Met de as van foie gras in combinatie met Parmezaan en basilicum toont hij lef, intensiteit en toch finesse.

Cake met wortel, gerookte paling en duindoornbesLa Source - Lanaken

Focaccia met Oostenrijks Holsteiner rundsvleesLa Source - Lanaken

Dip van zee-egel en knolselderLa Source - Lanaken

Structuren van zoetzure en gerookte rode biet met een crème van biet

Krokante kippenhuid met een flan van tom kha kai, groene curry en yuzu

As van Foie gras met Parmezaanse kaas en basilicumLa Source - Lanaken

Hamashi wordt sierlijk geserveerd met oesters, aardpeer, tofu, miso en afgewerkt met gepocheerde oesterparels. Apart komt nog een perfect gebakken stukje buik van hamashi met citroen. In het glas komt de romige en elegante Flor de Vetus 2013, een verdejo uit Rueda Spanje.La Source - Lanaken La Source - Lanaken

Zeebaars wordt gecombineerd met kokkels, kreukels, bosuitjes, gember, groene kruiden, bulgur en bergamot. Als afwerking is er nog een beurre blanc saus van kokkels en zeebaars. In dit gerecht is het de subtiele toets van bergamot die het gerecht optilt. Ook de wine pairing is zeer goed met een Riesling Valentin Zusslin 2008 van Clos Liebenberg uit de Elzas door zijn mineraliteit en evenwichtige zuren.La Source - Lanaken

De coquille St Jacques komt met structuren van selder, zwarte truffel, ijsparels van ganzenlever en ganzenleversaus. Hierbij wordt een Gruner Veltliner 2010 van Knollweingut uit Loiben, Wagau geschonken. De löss ondergrond typeert deze interessante riesling.La Source - Lanaken

Als hoofdgerecht serveert de chef Jonge Anjou duif met een korst van hazelnoot. Hierbij komen structuren van schorseneer en een crème van schorseneer, vijgen, een crème van rode kool en een jus van de duif. De duif werd op lage temperatuur gegaard in de röner en nadien licht gebrand. Van de boutjes werd een mooie bal gemaakt en en nadien gelakt. Teuben schenkt hierbij een schitterende Saumur Les Arboises van het Domaine Guiberteau.La Source - Lanaken La Source - Lanaken

Van de stijlvolle kaaschariot degusteren we een Mimolette kaas, Comté, Morbier, Époisses en Frutti di Boca blauwe schimmelkaas met bosbessen uit Piemonte. Bij de kaas wordt een Macvin du Jura Rotalier van het Domaine Labet geschonken.La Source - Lanaken La Source - Lanaken

Een uitstekende Ile flottante met citrus en verveine heeft zacht ijs van limoncello binnenin en wordt afgewerkt met een soepje op basis van limoen en merengue. Dit prachtig fris dessert wordt vergezeld van een Champagne cocktail. Hierbij wordt een parel met gemberbier overgoten met demi sec Piper Heidseck en afgewerkt met een lichte mousse van citrustoetsen die in het dessert terugkomen.La Source - Lanaken

La Source - LanakenDe chef volgt met een tweedelig dessert. Bovenop een warme chocolade beignet met een flan van passievruchten, schuim van zoethout, crème van duindoornbes en afwerking met bladgoud. In het tweede bordje met chocolade, ijs & praline van duindoornbes overheerst de duindoorn teveel.La Source - Lanaken La Source - Lanaken

De chariot met huisgemaakte mignardises zorgt voor een afsluiter op hoog niveau.La Source - Lanaken

Restaurant La Source lijkt op het eerste zicht vrij klassiek maar in het bord worden er mooie hedendaagse gerechten gepresenteerd. De aandacht die er de laatste jaren gegeven werd aan het gastronomisch restaurant, werpt duidelijk zijn vruchten af. We genoten hier duidelijk van een twee sterren maaltijd en laten we hopen dat de inspecteurs de juiste weg vinden naar dit stijlvolle domein in Lanaken. Hostellerie La Butte aux Bois is terecht één van de topadressen voor een volledige verwennerij.

Be-Gusto

Be-Gusto score:                           17/20

Be-Gusto prijs kwaliteit score: 17/20

La Source, Domein La Butte aux Bois

Paalsteenlaan 90, 3620 Lanaken

TEl: +32 89 73 97 77

www.restaurantlasource.be

Zondag & Maandag, zaterdag middag gesloten

Original review made for wbpstars.com. Discover the ultimate guide for food lovers, travellers and the restaurant business. Discover many thousands of images and hundreds of films of the most amazing culinary wonders in the world. An exclusive documentation of the very best.

Last updated by at .

Comments
One Response to “La Source – Lanaken”
  1. Alisa says:

    Love your website. Great photos!

Leave A Comment