Hertog Jan ‘in full action’

Chef: Gert De Mangeleer &  Sommelier – gastheer: Joachim Boudens     

 

Lees zeker ook over ons bezoek aan de nieuwe HERTOG JAN in ZEDELGEM!

Hertog Jan Online Reserveren, Bistro L.E.S.S. Online Reserveren

Innoveren, ontwikkelen en vernieuwen het zijn woorden die perfect bij het team van restaurant Hertog Jan passen. Op korte tijd werden Gert De Mangeleer & Joachim Boudens boegbeelden van onze Belgische gastronomie. Dat het pand aan de Torhoutsesteenweg niet meer de juiste partner is voor de belevingstheorie en het culinaire vernuft van Gert, werd al eerder aangekondigd. Vandaag is het dan zover. Hertog Jan verhuist naar Zedelgem, het pand in Sint Michiels Brugge wordt een eigentijdse bistro en tijdens deze metamorfoses openen Gert en Joachim een pop-up restaurant in Brugge centrum.

Op de nieuwe locatie van Restaurant Hertog Jan verwachten we alvast een vervolg op de innovatieve stijl die Gert etaleert. Een keuken waar enkel de best passende hedendaagse technieken gebruikt worden en waar tegenwoordig meer aandacht gaat naar de kern van het product, de herkomst met een terroir-gedreven filosofie en de creativiteit met groenten & kruiden. De hoeve met 1,5ha moestuin moet vanaf 15 juli het toneel vormen voor Hertog Jan next generation. Voorlopig staan de reservaties open vanaf midden September.

In het huidige pand wordt verwacht om vanaf midden juni te starten met een eigentijdse bistro waar de kwaliteit primeert. Hier kan het team de creativiteit tonen die niet past bij het huidige Hertog Jan maar wel zorgt voor smaakvolle gerechten in een meer ongedwongen kader.

Alsof dit alles nog niet genoeg is openen de heren vanaf 28 februari ook nog het pop-up restaurant Yellow. In het kanteljaar moet Yellow zorgen voor de werkgelegenheid tijdens de verbouwingen. Yellow is een samenwerking met meerdere partners en zal 3 maanden lang, dagelijks geopend zijn in een historisch pand in het centrum van Brugge. Een bezoek aan Yellow spreekt uiteraard voor zich en je kan gemakkelijk online reserveren.

Tijdens deze aanloop van deze wijzigingen werden we enkele maanden terug verrast met een zeer aanlokkelijke restodays actie voor één week. Een menu van hapjes plus driegangen voor 77€. Onze boeking was direct een feit maar werd door een systeemfout – lees open zetten van teveel couverts door restodays – prompt geannuleerd. Het siert de heren Gert en Joachim wel dat zij niet konden leven met een reeks ontevreden klanten en iedereen kreeg een mail waarin ze toch nog konden genieten van dezelfde voorwaarden indien men boekte binnen de 3 maanden. Een voorbeeld van hoe public relations & guest satisfaction moet en ons geluk kon niet op! De combinatie met een charmante overnachting in het vakantiehuisje in Damme gaf de finishing touch.

Er wordt gestart met een glaasje rosé champagne van André Clouet maar zelf kies ik voor de Spring gin Gentleman’s cut.

Toast met verse kaas & koolrabi

Chili con carne

Kipkrokant met pinda en rijst

Meringue met ganzenlever & passievrucht, zoethout en een krokantje van cola

Avocado met poeder van tomaat en olijfolie

Zalm met komkommer, jus van kokkels, gerookte haringeitjes en combava

Canneloni van ganzenlever met structuren van lychee en rozen

Crème van polderaardappel, vanille, koffie en mimolette kaas 

De eerste 4 amuses zorgen voor de opwarming waarbij vooral de gekende creatieveling in de vorm van ganzenlever-passievrucht-cola serieus weet te scoren. Een gedurfde combinatie die atypische smaken perfect samenbrengt tot een subliem hapje. Nadien worden de porties iets groter waardoor de hapjes al bijna een gerecht op zich vormen. Het avocado plaatje met poeder van tomaat is niet alleen knap in presentatie maar ook super qua smaak. Een absolute topper is verder de canneloni van ganzenlever die gecombineerd wordt met structuren van lychee en rozen. Al van bij de amuses kan het niet meer stuk en weet Gert ons volledig te overtuigen.

Als voorgerecht serveert men vandaag gelakte Oosterscheldepaling met venkel, groene kruiden, foie gras en een jus van knolselder. In het glas komt de Wild boy 2011, een chardonnay uit Santa Barbara – Californië. Opmerkelijk hoe de krachtige jus van knolselder het gerecht perfect in balans brengt. Over het uitstekend stukje paling is iedereen het eens.

Ook bij het hoofdgerecht een serieus tromgeroffel wanneer het gegrilde en lichtgerookte Wagyu beef nr10 aan tafel gebracht wordt. Het rundsvlees is perfect gebakken en boterzacht. Hierbij komen nog gelakte aubergines met sesam en apart een smeuïge aardappelpuree. Een perfecte combinatie trouwens met de tempranillo van Tim Adams uit Clare Valley – Australië.

Vanuit onze gezellige zitplaats in het terrasgedeelte hebben we niet alleen zicht op de geoliede organisatie in de keuken maar ook is er de kaas chariot die van ver al enkele knipogen gaf. Comté-Salers-gerijpte gouda en cremeux Mont St Michel zijn onder andere deel van mijn kaas intermezzo.

Met het eerste dessert tovert Gert dan weer met structuren van matcha, pistache, appel, basilicum en een siroop van basilicum. Hierbij genieten we van een mooie riesling Wittmann uit Rheinhessen.

Hertog Jan bouwde een stevige reputatie uit wat desserts betreft en de verfijnde combinatie van koffie met bergamot en amandel bevestigt dit.

We sluiten een wel zeer geslaagde avond af met enkele van de gekende huisgemaakte mignardises.

Dit was even een terugblik op een schitterend bezoek aan restaurant Hertog Jan. Vorige maand werd Gert De Mangeleer op het gastronomische evenement ‘Madrid Fusion’ nog uitgeroepen tot Europese Chef van het jaar. Wel 2014 wordt zeker een historisch jaar voor team Hertog Jan. We kijken al uit naar het pop-up verhaal onder de noemer van Yellow en naar het resultaat van de transformatie van een geklasseerde boerderij in Zedelgem. Iets zegt ons dat er daar wel eens een schitterend nieuw gastronomisch verhaal geschreven gaat worden. CY Soon

Be-Gusto

Hertog Jan

Direct Online Reserveren 

TEl: +32 50.67.34.46

www.hertog-jan.com

Zondag & Maandag gesloten

Be-Gusto score: 18/20

 

Pop Up Yellow

Direct Online Reserveren 

Braambergstraat 10, 8000 Brugge (parking Pandreitje)

www.yellowbrugge.be

Alle dagen open van 12u tot 15u & van 18u tot 22u